Perdiz escabechada (Juanje)

INGREDIENTES

• 3 perdices
• 5 hojas de laurel
• 6 chalotas peladas
• 16 granos de pimienta negra
• 2 cabezas de ajo
• aceite, vinagre y sal 

Limpiar las perdices y ponerlas de pie en una cacerola, con una pizca de sal por dentro (cacerola pequeña para que queden lo más apretadas posible).

Añadir el resto de ingredientes.

Cubrirlas casi completamente con aceite y añadir un vaso de vinagre (aprox.) hasta cubrirlas (proporción estimada: 3-4 vasos de aceite por 1 de vinagre).

Ponerlo a fuego fuerte y, cuando rompa a hervir, bajar el fuego al 2 ó 3, cubrir la boca de la cacerola con papel albal y poner la tapa encima. Dejar al fuego 1 hora y media.