Ingredientes (4-6 personas)
- 6 zanahorias
- 6 espárragos verdes
- 3 puerros medianos
- 2 nabos
- 250 gr. de judías verdes
- unos ramitos de coliflor
- 500 gr. de espinacas
- 2 cebollas rojas, pequeñas
- 5 huevos
- 1 dl.
de salsa de tomate
- 1 dl.
de nata
- mantequilla y pan rallado
- sal y pimienta
- unas hierbas aromáticas, para decorar
PARA LA SALSA:
- 3 cebollas hermosas
- 500 gr. de hongos
- 1 l.
del caldo de cocción de las verduras
- 1 cl. de aceite
- mantequilla
- 1 dl.
de nata
- 40 gr. de harina
- sal y pimienta
Elaboración
Se pelan las zanahorias; se
lavan, y se cortan en bastones gruesos, a lo largo. Se limpian los espárragos
verdes; se les quita la parte más dura del rabo, y se lavan.
Se limpian los puerros; se aparta lo más verde, y se pican
en dados gruesos. Se lavan.
Se pelan los nabos, y se cortan
en bastones generosos, y largos. Se lavan. Se limpian las judías verdes,
quitándoles las puntas y los hilos, si los hubiera. Se lavan.
Se sueltan los ramitos de la
coliflor, en pequeñitos, y se lavan en agua fresca. Se pelan las cebollas; se
cortan en juliana, y se reservan a parte. Se limpian las espinacas, quitando
los rabos, y los nervios centrales, y se lavan en varias aguas. Se ponen en una
cazuela con un chorrito de agua; se tapa, y se dejan cocer, hasta que reduzcan
de tamaño. Se refrescan; se escurren, y se reservan aparte.
Se pone abundante agua en una
cazuela y, cuando hierva, se echan las zanahorias, hirviéndolas hasta que estén
“al dente”. Se cuela el caldo sobre otra cazuela, y se reservan las zanahorias.
Se vuelve a poner a hervir el
caldo que se ha colado, y se echan los espárragos, cociéndolos también “al
dente”. Se sacan, y se cuela de nuevo el caldo, como la vez anterior. Se pone a
hervir, y se va repitiendo la operación, con cada una de las verduras, excepto
las cebollas rojas, que se rehogan con un poco de aceite y mantequilla, y se
reservan, al igual que el resto de las verduras.
Se escurren las verduras, y se
reserva el caldo, que habrá ido tomando el sabor de todas ellas.
Se baten los huevos; se les añade
el tomate y la nata. Se sazona con sal y pimienta, y se mezcla bien. Esta
mezcla va a ser la que va a servir como unión entre las distintas verduras del
pastel.
Se unta un molde con mantequilla,
y se espolvorea con pan rallado.
Se pone en el fondo del molde,
una primera capa de una de las verduras. Se cubre dicha capa con la mezcla de
los huevos. Seguidamente, otra capa de verduras, y encima, otra de la mezcla de
los huevos. Así, hasta poner todas las verduras, combinando los colores. La
última capa, se hace con las espinacas picadas, y lo que haya quedado de la
mezcla de los huevos y la nata.
Se introduce el molde a baño
María, en una placa con agua, y se mete a horno suave, previamente caliente, durante 1
hora.
PARA LA SALSA:
Se pone un poco de aceite y otro
poco de mantequilla en una cazuela, y se rehoga la cebolla picada. Una vez bien
sudada, y, cuando empiece a tomar color, se añaden los hongos bien picados. Se
va rehogando y sazonando el conjunto.
Una vez bien rehogado, se
espolvorea con harina, y se cubre con el caldo de haber hervido las verduras.
Se deja hervir durante 20 minutos, y se le añade la nata.
Se tritura. Se pasa por el fino,
y se pone a punto de sazonamiento.
Una vez hecho el pastel, se
desmolda, y se sirve acompañado de la salsa y decorado con hierbas aromáticas.
