Pimientos de piquillo rellenos

Ingredientes (para 2 fuentes, 40 pimientos)

600 g de filetes de merluza congelada, sin piel

750 g de gambas, o gambón, congeladas

2 cebollas

2 puerros

Salsa de tomate

Vino blanco

Harina: 3 cucharadas soperas con copete

Leche: algo menos de 1 litro

Preparación:

Pelamos las gambas y cocemos las cáscaras.

Rehogamos una cebolla picada, añadiendo la merluza y las gambas en trocitos.

Hacemos una bechamel ligera con la leche, la harina y un poco de sal.

Mezclamos la bechamel y el rehogado para formar el relleno, que deberá quedar con mucho pescado y poca bechamel, y dejamos enfriar.

Rellenamos los pimientos y los ponemos en bandejas.

Para la salsa, rehogamos una cebolla grande y dos puerros, todo picado, con algunos trozos de los pimientos de piquillo (4-5 pimientos) que estén rotos y medio vaso del líquido de la conserva de los pimientos. Cuando esté todo rehogado, añadimos cinco cucharadas de salsa de tomate, ¾ de vaso de vino blanco y un poco del fumet (un vaso y medio) de las cáscaras de gambas. lo dejamos cocer para que se evapore el alcohol, unos 10 minutos removiendo.

Pasamos la batidora o mejor lo batimos en la Thermomix. Corregimos de sal y echamos la salsa sobre los pimientos rellenos.

 

Por último, horneamos durante 20 minutos a fuego medio.