Rabo de toro

 

Rabo de toro

Ingredientes

1 rabo de ternera troceado

1 cebolla

1 puerro

2 zanahorias

2 tomates

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

vino tinto

sal

Preparación

Rehogar el rabo con harina.

Picar, y rehogar aparte, la cebolla, el puerro, las zanahorias, los tomates y los ajos.

Poner en olla rápida el rabo y las verduras rehogadas, incorporando el laurel, y cubrir con vino tinto.

Cocinar durante cuarenta minutos.

Pasar la salsa por la batidora.

NOTA: Arguiñano prepara este guiso con mitad de vino y mitad de agua.

 

Caldo gallego

 

Caldo gallego

Ingredientes (para 4-6 personas)

1 manojo de grelos

1 paquete de lacón al vacío, de Alcampo (poner en remojo durante la noche anterior)

1 patata mediana

½ kg de judías blancas, aproximadamente (poner en remojo durante la noche anterior)

½ cucharadita de unto

chorizo

Preparación

Poner en olla rápida el lacón, las judías, el unto y el chorizo, cubriendo con agua. Tapar y cocinar durante cuatro minutos.

Echar a continuación la patata troceada y dejar cocer durante diez minutos, con la olla destapada.

Al cabo de los diez minutos, añadir los grelos y cocer otros diez minutos más.

Como el lacón lleva sal incorporada, probar finalmente el caldo por si es necesario añadir este ingrediente o no.

NOTA: conviene que el guiso quede caldoso.

Otra forma de prepararlo es poner a cocer en una cacerola las judías, el lacón, el chorizo y el unto, con el agua. Cuando las judías estén casi hechas, echar la patata y, finalmente, terminar de cocinar con los grelos.