Las recetas de Pili Horna: marzo 2021

Patatas rebozadas con bacalao (Pepa)

Ingredientes

Patatas

Bacalao

1 huevo cocido por persona

Aceite, harina, huevo, ajo, perejil, pimentón, agua y sal

Preparación

Partir las patatas a lo largo, en rodajas gorditas, y freirlas un poco.

Freir un poco el bacalao, rebozado en harina y huevo, y hacer lo mismo con los huevos duros partidos por la mitad.

Juntar las rodajas de patata en grupos de dos o tres, rebozar en harina y huevo y freir un poco.

En ese aceite se echa una cucharadita de pimentón y, seguidamente, ajo y perejil machacado, agua y laurel, y se da un hervor.

Juntar todo en una cacerola y cocer hasta que las patatas estén tiernas.

Ingredientes

Alcachofas

1 huevo cocido

Pan rallado o miga de pan

chorizo

ajo

limón, aceite, agua y sal

Preparación

Preparar el relleno con chorizo, huevo cocido, ajo, todo picado, y pan rallado o miga de pan.

Abrir las alcachofas y rociarlas con limón.

Incorporar el relleno en las alcachofas, echar un chorro de aceite y otro de limón y añadir agua y sal.

Cocinar en olla rápida unos seis minutos.

Ingredientes

2 perdices

1 vaso de aceite

1 vaso de vino blanco

1 vaso de vinagre

2 chalotas o 1 cebolla entera

1 cabeza de ajos entera

12 granos de pimienta (aprox.)

Sal

Preparación

Rehogar para sellar la carne, en un poco de aceite, y juntar todo en la olla.

Cocinar en olla rápida 11 minutos, si son perdices de campo.

Este escabeche también se puede hacer con conejo, pollo y pavo, en cuyo caso el tiempo de cocción será inferior.