Torrijas caramelizadas (de
Isabel Torcida, con comentarios Iñaki)
Ingredientes:
500 mL de leche
500 mL de nata
110 g azúcar
3 yemas de huevo
1 rama(vale con media) de
canela (opcional, según guste)
Cáscara de naranja
Cáscara de limón.
Mantequilla
Azúcar para caramelo.
Opcional: 1 huevo para
sellar torrijas.
Modo:
Elegir buen pan para torrijas (panadería de c/ Rualasal, Santander)
Hacer una infusión de leche , nata , azúcar, canela (opcional), cáscaras de
naranja y de limón (cortarlas con el pelador para no coger lo blanco), para
ello poner a hervir 5 minutos y dejar enfriar hasta que la temperatura sea
menor que 70 º C. Añadir las yemas de huevo y mezclar bien.
Dejar enfriar.
Cortar el pan en rebanadas de 1 a 2 cm. Se juntan el pan y la infusión ya
templada y se deja remojar varias horas, dándole vueltas para que se mojen por
los dos lados.
Poner el pan a escurrir un buen tiempo.
Posibilidades:
Isabel: Una vez escurrido el pan se pasa por un plato con azúcar, se pone
la sartén al fuego mediano, se van añadiendo
nueces de mantequilla y cuando se derriten, se van añadiendo las
torrijas encima , dejar caramelizar y dar la vuelta y caramelizar el otro lado.
Iñaki: Impermeabilizar cada torrija y caramelizar. Para ello se bate un
huevo y se van rebozando las torrijas sellándolas en la sartén con una nuez de
mantequilla cada una. Tiempo corto para cada lado, añadiendo luego el azúcar para
caramelizar ambas superficies.
Nota: se recomienda no poner el fuego muy alto para evitar el quemado del
caramelo. En su caso, limpiar la sartén, con papel de cocina, si hay demasiado
caramelo quemado.
