Calamares en su tinta

Calamares en su tinta


Ingredientes
• ½ kg de calamares
• ½ cebolla mediana
• Harina, tomate frito, ajo, perejil, tinta de calamar, sal y un chorrito de brandy

Rehogar la cebolla, después añadir una cucharadita colmada de harina y luego los calamares.
Cuando estén rehogados, echar una cucharada de tomate frito, un chorrito de brandy y un diente de ajo, machacado previamente con perejil, sal y la tinta.
Cubrir de agua y dejar cocer unos 20 minutos, hasta que estén tiernos.

Empanada de bonito

Empanada de bonito
(Receta de Ibis)

Ingredientes para la masa
• ¾ kg de harina
• 1 botellín de cerveza
• 1 vaso (de agua) de aceite de oliva de 0,4°
• 1 huevo
• Sal
Ingredientes para el relleno
• ½ kg de pimiento verde
• 1 cebolla grande
• 1 bote de ½ kg de tomate triturado
• ¼ kg de bonito en escabeche
• 2 huevos cocidos
• sal

Trabajar la masa mezclando todos los ingredientes de la misma y repartir en dos trozos iguales.
Estirar una de las dos mitades y ponerla sobre una bandeja de horno, untada con aceite.
Preparación del relleno: rehogar el pimiento, la cebolla y el tomate, añadiendo después el bonito desmigado.
Extender el relleno sobre la masa de la bandeja y picar los huevos duros por encima.
Estirar la otra mitad de la masa y cubrir con ella el relleno.
Pintar la masa por encima con huevo batido y pincharla.
Hornear durante 35 minutos a 200°.

Crema de calabaza

Crema de calabaza
(Receta de Ana Ontañón)

Ingredientes
• 1 kg de calabaza
• 4 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes pequeños
• 4 zanahorias
• 2 puerros
• 4 patatas

• 2 vasos pequeños de tomate triturado

Picar el ajo, la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el puerro, poniéndolo a rehogar en la olla con aceite, a fuego lento. Sazonar y dejar que se poche.
Pelar y trocear la calabaza y las patatas.
Cuando la verdura empiece a pocharse, añadir el tomate, la calabaza y las patatas, rehogándolo todo junto.
Añadir agua, rectificar de sal y cocer 10 minutos en olla rápida.
Pasar la batidora para hacer una crema y servir con un chorrito de aceite de oliva virgen por encima.

Cebollitas dulces al moscatel con queso de cabra

CEBOLLITAS DULCES AL MOSCATEL CON QUESO DE CABRA

(Receta de Ana Ontañón)

Ingredientes (para 4 personas)

- 1 bolsa (unas 15 unidades) de cebollitas francesas, bien peladitas 

- 1/2 vasito de vinagre bueno (si es de modena o fuerte, añadimos un poco menos)

- 1 vasito de aceite de oliva virgen

- 1 vasito de moscatel

- 4 cucharadas (medias) de azúcar moreno

- 2 cucharaditas de bovril

Se pone todo en una cacerola. Si no llegará a cubrir las cebollas, se añade un poco de agua. 

Se pone a hervir (chup, chup, a fuego lento) hasta que las cebollas estén blanditas y transparentes (un par de horas por lo menos).

Se cortan unas rodajas de rulo de queso de cabra.

Propuesta para servir: unas cebollitas en su salsa, una o varias rodajas de queso de cabra con salsita por encima, y unas hojas de ensalada con piñones (con una pizca de sal y aceite de oliva virgen).

Crema de alcachofas

Crema de alcachofas
(Receta de Rosa)


Ingredientes (para 4 raciones)
• 10 alcachofas
• 40 g de virutas de jamón (pipas de girasol saladas o kilos troceados para vegetarianos)
• 1 ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 puñadito de piñones
• 1 chorro de vermout blanco
• 1 litro de caldo desgrasado de pollo ( caldo vegetal para vegetarianos).
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén de acero inoxidable, o una cazuela de barro, con un poco de aceite y un pellizco de sal. El material del recipiente es importante, ya que la alcachofa no debe cocinarse en hierro u otro metal que no sea inoxidable.
Mientras tanto, limpiamos la alcachofa dejando el corazón y la parte de hoja más tierna, la partimos en cuartos y la incorporamos inmediatamente, antes de que se oxide, junto con la cebolla.
Añadimos los piñones y un buen chorro de vermout blanco. Ponemos a fuego vivo para que evapore el alcohol y mantenemos así un par de minutos.
Incorporamos el caldo y, cuando arranque a hervir, mantenemos el fuego fuerte y dejamos cocer durante 15 minutos.
Apagamos el fuego y pasamos la batidora para conseguir una crema.
Servir decorando la superficie con virutas crujientes de jamón.
Para hacer las virutas crujientes de jamón, disponerlas extendidas y sin amontonarlas, entre dos hojas de papel de cocina sobre un plato, metiéndolas en el microondas un minuto a máxima potencia.

Pavo en escabeche a la antigua

Pavo en escabeche a la antigua


Ingredientes (10 personas)
• 1 pavo limpio de 3 kg aprox.
• 2 litros de aceite de oliva
• 1 litro de vinagre de vino
• 1 ramita de tomillo seco
• 12 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 4 hojas de laurel
• 15-20 granos de pimienta negra
• Sal
Para acompañar:
• Frutas pasas (dátiles, higos secos, uvas pasas, orejones)
• Piñones
• ½ litro de agua
• ½ litro de vino blanco
• Azúcar

En una cazuela, pon a calentar el agua y el vino blanco con 4 cucharaditas colmadas de azúcar. Cuando comience a hervir, añade las frutas pasas troceadas y los piñones y deja hacer a fuego lento unos 10 minutos.
Aparte, en otra cazuela grande, coloca el pavo limpio y sazonado por fuera y por dentro, el tomillo, los dientes de ajo enteros y con piel, la cebolla troceada, el,laurel y la pimienta. Añadir los 2 litros de aceite, el litro de vinagre y una cucharada sopera de sal. Cuando empiece a hervir, cubre la cacerola con papel de aluminio y pon la tapa encima, para que no se evapore el vinagre. Guísalo a fuego suave durante una hora y media aproximadamente. Escurre el pavo y filetéalo.
Sírvelo acompañado de las frutas y salsea.
Este plato se puede tomar recién hecho o conservarlo varios días en su jugo, tomándolo entonces frío, sin recalentar.

Rulo de carne

Rulo de carne
(Receta de Ana)

Ingredientes
• 1 kg de carne de ternera picada
• ½ kg de magro de cerdo picado
• 6 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de sal fina
• ½ vasito de coñac
• 4 huevos (sin batir)
Para la salsa:
• 1,5 cebollas grandes
• 2 dientes de ajo
• 3 zanahorias grandes
• 3,5 vasos de agua
• 1 vaso de vino blanco
• 2 pastillas de avecrem

Mezclar todo y hacer unos rulos. Pasarlos por harina,  freirlos y reservar en un plato.
En el mismo aceite, rehogar la cebolla el ajo y la zanahoria, añadiendo después el agua, el vino y el avecrem.
Por ultimo, incorporar los rulos y cocer en la olla 15 minutos aproximadamente.
Servir la carne loncheada con la salsa pasada por la batidora.

Palometa en adobo

Palometa en adobo
(Receta de la Yaya)

Para una palometa, machacar en el mortero dos dientes de ajo, orégano, una cucharadita de pimentón y sal.

Disponer el pescado en un recipiente, incorporando la mezcla del mortero diluida con dos partes de agua y una de vinagre, en cantidad suficiente para cubrir el pescado.
Dejar unas horas en el adobo (si se prepara al mediodía, estará listo para la cena).
Escurrir, rebozar en harina y freír.

Nota: con esta misma receta se pueden adobar otros pescados, como cazón, rosada, boquerones, etc).