Calamares en su tinta

Calamares en su tinta


Ingredientes
• ½ kg de calamares
• ½ cebolla mediana
• Harina, tomate frito, ajo, perejil, tinta de calamar, sal y un chorrito de brandy

Rehogar la cebolla, después añadir una cucharadita colmada de harina y luego los calamares.
Cuando estén rehogados, echar una cucharada de tomate frito, un chorrito de brandy y un diente de ajo, machacado previamente con perejil, sal y la tinta.
Cubrir de agua y dejar cocer unos 20 minutos, hasta que estén tiernos.

Empanada de bonito

Empanada de bonito
(Receta de Ibis)

Ingredientes para la masa
• ¾ kg de harina
• 1 botellín de cerveza
• 1 vaso (de agua) de aceite de oliva de 0,4°
• 1 huevo
• Sal
Ingredientes para el relleno
• ½ kg de pimiento verde
• 1 cebolla grande
• 1 bote de ½ kg de tomate triturado
• ¼ kg de bonito en escabeche
• 2 huevos cocidos
• sal

Trabajar la masa mezclando todos los ingredientes de la misma y repartir en dos trozos iguales.
Estirar una de las dos mitades y ponerla sobre una bandeja de horno, untada con aceite.
Preparación del relleno: rehogar el pimiento, la cebolla y el tomate, añadiendo después el bonito desmigado.
Extender el relleno sobre la masa de la bandeja y picar los huevos duros por encima.
Estirar la otra mitad de la masa y cubrir con ella el relleno.
Pintar la masa por encima con huevo batido y pincharla.
Hornear durante 35 minutos a 200°.

Crema de calabaza

Crema de calabaza
(Receta de Ana Ontañón)

Ingredientes
• 1 kg de calabaza
• 4 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes pequeños
• 4 zanahorias
• 2 puerros
• 4 patatas

• 2 vasos pequeños de tomate triturado

Picar el ajo, la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el puerro, poniéndolo a rehogar en la olla con aceite, a fuego lento. Sazonar y dejar que se poche.
Pelar y trocear la calabaza y las patatas.
Cuando la verdura empiece a pocharse, añadir el tomate, la calabaza y las patatas, rehogándolo todo junto.
Añadir agua, rectificar de sal y cocer 10 minutos en olla rápida.
Pasar la batidora para hacer una crema y servir con un chorrito de aceite de oliva virgen por encima.

Cebollitas dulces al moscatel con queso de cabra

CEBOLLITAS DULCES AL MOSCATEL CON QUESO DE CABRA

(Receta de Ana Ontañón)

Ingredientes (para 4 personas)

- 1 bolsa (unas 15 unidades) de cebollitas francesas, bien peladitas 

- 1/2 vasito de vinagre bueno (si es de modena o fuerte, añadimos un poco menos)

- 1 vasito de aceite de oliva virgen

- 1 vasito de moscatel

- 4 cucharadas (medias) de azúcar moreno

- 2 cucharaditas de bovril

Se pone todo en una cacerola. Si no llegará a cubrir las cebollas, se añade un poco de agua. 

Se pone a hervir (chup, chup, a fuego lento) hasta que las cebollas estén blanditas y transparentes (un par de horas por lo menos).

Se cortan unas rodajas de rulo de queso de cabra.

Propuesta para servir: unas cebollitas en su salsa, una o varias rodajas de queso de cabra con salsita por encima, y unas hojas de ensalada con piñones (con una pizca de sal y aceite de oliva virgen).

Crema de alcachofas

Crema de alcachofas
(Receta de Rosa)


Ingredientes (para 4 raciones)
• 10 alcachofas
• 40 g de virutas de jamón (pipas de girasol saladas o kilos troceados para vegetarianos)
• 1 ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 puñadito de piñones
• 1 chorro de vermout blanco
• 1 litro de caldo desgrasado de pollo ( caldo vegetal para vegetarianos).
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén de acero inoxidable, o una cazuela de barro, con un poco de aceite y un pellizco de sal. El material del recipiente es importante, ya que la alcachofa no debe cocinarse en hierro u otro metal que no sea inoxidable.
Mientras tanto, limpiamos la alcachofa dejando el corazón y la parte de hoja más tierna, la partimos en cuartos y la incorporamos inmediatamente, antes de que se oxide, junto con la cebolla.
Añadimos los piñones y un buen chorro de vermout blanco. Ponemos a fuego vivo para que evapore el alcohol y mantenemos así un par de minutos.
Incorporamos el caldo y, cuando arranque a hervir, mantenemos el fuego fuerte y dejamos cocer durante 15 minutos.
Apagamos el fuego y pasamos la batidora para conseguir una crema.
Servir decorando la superficie con virutas crujientes de jamón.
Para hacer las virutas crujientes de jamón, disponerlas extendidas y sin amontonarlas, entre dos hojas de papel de cocina sobre un plato, metiéndolas en el microondas un minuto a máxima potencia.

Pavo en escabeche a la antigua

Pavo en escabeche a la antigua


Ingredientes (10 personas)
• 1 pavo limpio de 3 kg aprox.
• 2 litros de aceite de oliva
• 1 litro de vinagre de vino
• 1 ramita de tomillo seco
• 12 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 4 hojas de laurel
• 15-20 granos de pimienta negra
• Sal
Para acompañar:
• Frutas pasas (dátiles, higos secos, uvas pasas, orejones)
• Piñones
• ½ litro de agua
• ½ litro de vino blanco
• Azúcar

En una cazuela, pon a calentar el agua y el vino blanco con 4 cucharaditas colmadas de azúcar. Cuando comience a hervir, añade las frutas pasas troceadas y los piñones y deja hacer a fuego lento unos 10 minutos.
Aparte, en otra cazuela grande, coloca el pavo limpio y sazonado por fuera y por dentro, el tomillo, los dientes de ajo enteros y con piel, la cebolla troceada, el,laurel y la pimienta. Añadir los 2 litros de aceite, el litro de vinagre y una cucharada sopera de sal. Cuando empiece a hervir, cubre la cacerola con papel de aluminio y pon la tapa encima, para que no se evapore el vinagre. Guísalo a fuego suave durante una hora y media aproximadamente. Escurre el pavo y filetéalo.
Sírvelo acompañado de las frutas y salsea.
Este plato se puede tomar recién hecho o conservarlo varios días en su jugo, tomándolo entonces frío, sin recalentar.

Rulo de carne

Rulo de carne
(Receta de Ana)

Ingredientes
• 1 kg de carne de ternera picada
• ½ kg de magro de cerdo picado
• 6 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de sal fina
• ½ vasito de coñac
• 4 huevos (sin batir)
Para la salsa:
• 1,5 cebollas grandes
• 2 dientes de ajo
• 3 zanahorias grandes
• 3,5 vasos de agua
• 1 vaso de vino blanco
• 2 pastillas de avecrem

Mezclar todo y hacer unos rulos. Pasarlos por harina,  freirlos y reservar en un plato.
En el mismo aceite, rehogar la cebolla el ajo y la zanahoria, añadiendo después el agua, el vino y el avecrem.
Por ultimo, incorporar los rulos y cocer en la olla 15 minutos aproximadamente.
Servir la carne loncheada con la salsa pasada por la batidora.

Palometa en adobo

Palometa en adobo
(Receta de la Yaya)

Para una palometa, machacar en el mortero dos dientes de ajo, orégano, una cucharadita de pimentón y sal.

Disponer el pescado en un recipiente, incorporando la mezcla del mortero diluida con dos partes de agua y una de vinagre, en cantidad suficiente para cubrir el pescado.
Dejar unas horas en el adobo (si se prepara al mediodía, estará listo para la cena).
Escurrir, rebozar en harina y freír.

Nota: con esta misma receta se pueden adobar otros pescados, como cazón, rosada, boquerones, etc).

Coliflor rebozada

Coliflor rebozada
(Receta de Pepa)


Ingredientes:
• 1 pimiento seco o 2 ñoras
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• Perejil
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 coliflor

Se echa el pimiento en agua para que vaya hidratándose.
Mientras, se cuece la coliflor con sal, pero  muy poco para que quede al dente.
Escurrir la coliflor y rebozarla en harina y huevo, friéndola un poco.
Se reserva la coliflor y, en ese mismo aceite, se fríe la cebolla y, luego, el pimentón. Después se añade el ajo, el perejil y la sal, todo machacado, y el pimiento seco en trozos.
Echar unos 3 vasos de agua y dar un hervor.
Por ultimo, incorporar la coliflor y dejar cocer unos dos minutos.

Almejas a la marinera

Almejas a la marinera
(Receta de Pepa)


Se fríe un cuarto de cebolla, luego se añade una cucharadita de harina y se rehoga.
A continuación, se echa en el vaso de la batidora, junto con un ajo, perejil, sal y azafrán.
Una vez triturado, se echa todo en la cacerola, añadiendo medio vaso de agua, medio vaso de vino y una guindilla, dejando cocer unos 2 minutos.
Por último, incorporar las almejas (medio kilo) hasta que se abran y retirar.

Patatas guisadas con pierna de cordero

Patatas guisadas con pierna de cordero

En la olla rápida, se rehoga cebolla.
Se echan los huesos de la pierna y parte de la carne troceada.
Se rehogan las patatas, añadiendo tomate frito y pimiento verde.
Añadir ajo y perejil machacado y, si se quiere, una pastilla de avecrem.
Echar agua y añadir la sal.
Tapar la olla y dejar cocer durante diez minutos.

Sardinas al limón

Sardinas al limón
(Receta de la Yaya)

Abrir las sardinas y quitar la espina.
Añadir ajo y perejil picado y limón, dejando en maceración unas dos horas, más o menos.
Rebozar en harina y freír.

Caldereta de cabrito o de cordero

Caldereta de cabrito o de cordero
(Receta de Pepa)

Se rehoga la carne troceada, con cebolla y una hoja de laurel.
Cuando ya esté bien rehogado, se añade una cucharada de pan rallado y luego pimentón,  pimiento seco, ajo y perejil machacado, un vaso de vino blanco y agua.
Cocer hasta que la carne esté tierna y se haya reducido la salsa.

Vichysoisse

Vichysoisse

6 a 8 puerros cortados en trozos

2 hojas de apio

1 cebolleta grandecita ó 1 cebolla

1 nabo

1 patata cortada en trozos

1,5 l (envase familiar) de caldo natural de pollo Aneto (pollo de corral con verduras)

1 lata de nata líquida La Lechera ó 1 bote de leche evaporada Ideal

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de mantequilla

Rehogar las verduras y la patata en el aceite de oliva y la mantequilla, sin que coja color, a fuego bajo.

Añadir el caldo y cocer en olla rápida10 minutos.

Pasar la minipimer y por pasapurés, si hace falta. Añadir la nata (o leche evaporada) y mezclar, rectificando de sal.

Se sirve frío, añadiendo previamente un chorro de limón.

También se puede servir caliente, con la opción de poner encima lonchas de jamón pasadas por el microondas 1 minuto.

Besugo al horno

Besugo al horno

Poner el besugo en una fuente para horno, metiendo en varios cortes láminas de ajo y rodajas de limón.

Cortar patatas en rodajas de un dedo de grosor y freírlas un poco a fuego lento antes de incorporarlas a la fuente con el besugo. Otra opción es poner las rodajas solas en la bandeja y hornear durante 30 minutos, antes de incorporar el besugo.

Echar por encima del besugo un chorro de limón, aceite y sal, añadiendo un poco de agua en la fuente.

Meter en el horno a 200°, durante 20 a 30 minutos, según el tamaño de la pieza.